Để trở thành barista chuyên nghiệp có đơn giản như chúng ta nghỉ?

Sau một thời gian nghiên cứu và học hỏi tôi xin được chia sẻ nội dung mang tính chất định hướng về một Baristar chuyên nghiệp cần có những yếu tố như sau:

 

1. Hiểu rõ từng từng giống, họ cà phê, sự đa dạng và đặc tính thông qua việc nghiên cứu về thổ nhưỡng, khí hậu của vùng trồng. Dựa trên nhu cầu sử dụng của từng loại hạt khi đưa ra thị trường để sử dụng phương pháp sơ chế hiệu quả. 
(Chế biến khô, tự nhiên "Natural"; Chế biến ướt "Full Washed"; Chế biến mật ong "Honey Processing). Bởi lẽ mỗi phương pháp sẽ cho cùng một loại cà phê ra hương vị khác nhau nên việc lựa chọn để sử dụng cho mỗi nhu cầu khác nhau là rất cần thiết. 

2. Sau khi kết thúc quá trình chế biến nhân xanh được thành phẩm sẽ đưa vào Rang. Người Baristar cần phân sàng, hiểu rõ quá trình chuyển hoá chất trong cà phê (cụ thể với từng loại cà phê) về tính Acidity (độ chua), màu sắc (Bitterness), mùi hương (Aroma), thể chất (Body)
Từ đó thực hiện quy trình Rang bắt đầu và kết thúc về thời gian, nhiệt độ ở các mức rang phù hợp cụ thể: 

Các cấp bậc rang thích hợp với kiểu pha chế tương ứng:
Rang Light: Thích hợp pha drip, chemex, pour over
Rang Medium: Thích hợp pha syphon, french press, drip, aeropress
Rang Medium dark: Thích hợp pha Phin Việt Nam, espresso, moka pot, ibrik (kiểu Thổ Nhĩ Kỳ)
Rang Dark: Thích hợp pha Phin Việt Nam, espresso, moka pot, ibrik (kiểu Thổ Nhĩ Kỳ)

3. Thực hiện đúng phương pháp bảo quản, hiểu rõ quá trình Degas khí của cà phê theo thời gian, chịu ảnh hưởng của nhiệt độ, ánh sáng,... 
Để kiểm tra và sử dụng cà phê ngay thời điểm tốt nhất sau Rang. 

4. Sử dụng thành thạo máy pha cà phê, nắm bắt các yếu tố ảnh hưởng đến việc chiết xuất một tách cà phê hoàn chỉnh. Đặc biệt là kỹ thuật "Latte art" - điều làm nên thần sắc của một Baristar chuyên nghiệp. 

5. Nắm rõ nguyên lý hoạt động của máy pha cà phê và kỹ năng xử lý tình huống khẩn cấp, tự sửa chữa khi chưa liên hệ được thợ.

6. Thành thạo các phương pháp pha chế cà phê thủ công (Specialty) như Drip, Chemex, Pour over, Syphon, French press, Aeropress, Ibrik, Mokapot,...
Nắm bắt xu hướng mới của dòng cà phê thưởng thức đang rất thịnh hành và nở rộ hiện nay. 

7. Có đủ kỹ năng của một người Bar trưởng về quản lý nhân sự, công thức pha chế, kiểm soát nguyên, vật liệu, theo dõi thu chi,...

8. Có thể lên kế hoạch và Setup được một quán cà phê hoàn chỉnh. 

Ngoài ra một Baristar chuyên nghiệp cần có những kỹ năng mềm như trí nhớ tốt, cảm vị tốt, năng khiếu nghệ thuật, khéo léo, sự kiên nhẫn, cẩn thận, tỉ mỉ và kỹ năng giao tiếp tốt với khách hàng. 👍🏻

Hy vọng bài viết trên tuy chưa được hoàn chỉnh đầy đủ về mặt nội dung nhưng là trải nghiệm thực tế của bản thân tôi muốn chia sẻ đến các bạn. Rất hy vọng được mọi người bổ sung và cảm ơn đã theo dõi ! ☘️☘️☘️

Kinh doanh quán cafe đừng tưởng mở dễ và làm nhàn

Đó chính xác là tư duy và suy nghĩ của rất rất nhiều anh chị muốn mở quán Cafe. Đi ăn hay đi uống gì đó thấy người ta làm đồ uống, đồ ăn cũng chả ngon gì mà khách ra vào liên tục, giá bán thì cao trong khi làm ra phần nước có mấy ngàn chứ nhiêu.

Cách tuyển đùng người giỏi trong ngành pha chế

Sẽ rất khó để bạn có thể tuyển được ngay nhân viên pha chế lành nghề như ý muốn.

Cách tính phần trăm chi phí nhân sự trong Quán và Nhà Hàng như thế nào?

Muốn kinh doanh nhà hàng hiệu quả, bài toán đặt ra không chỉ là có được nhiều doanh thu mà còn phải kiểm soát tốt các chi phí. Một trong số đó là chi phí nhân sự.

Làm gì khi quán bạn đang bán êa?

Chẳng ai nghĩ rằng cái quán mình mở ra sẽ ế khách cả. Ai cũng hy vọng đông khách, nhưng thực tế là quán ế nhiều hơn quán đông

Mẫu nội quy của nhân viên trong các quán cafe

Nội quy nhân viên quán Cafe sẽ bao gồm những nội dung gì? Cùng tìm hiểu nhé

Marketing thị giác - yếu tố quan trọng giúp thương hiệu nổi bật trong người tiêu dùng

Marketing thị giác là hoạt động nghiên cứu, phân tích và sử dụng hình ảnh trong các hoạt động Marketing để tăng cường sự lưu nhớ và nhận diện của thương hiệu trong tâm trí người tiêu dùng